Tűzdelt
fácán 3.
Hozzávalók: Fácán 5 db, füstölt szalonna 300 g, konyhasó 10 g,
majoránna 2 g, zsír 200 g, szárnyas-aszpik 200 g, almapüré vagy áfonya 200 g.
10 adag.
Elkészítése: Lehetőleg fiatal fácánokat vála 838g66i sszunk ki erre a célra.
Szárazon megkopasztjuk, esetleges tokokat eltávolítjuk, körös-körül jól leperzseljük,
kibelezzük, majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Sütéshez előkészítjük,
megtűzdeljük, különösen jó sűrűn a melle húsát. A fácánt kívül-belül megsózzuk,
belsejét egy kevés majoránnával fűszerezzük, hogy esetleges bélszagát vagy túl
erős vad ízét ellensúlyozzuk. A tűzdelt fácán további elkészítése, sütése
megegyezik a tűzdelt jércesültével. Előhűtött porcelán, üveg- vagy műanyag
tálon tálaljuk. Kevés vágott aszpikkal díszítjük, és külön porcelán tálkában
almabefőttet, almapürét vagy áfonyát tálalunk fel hozzá.
