Radványi tűzdelt fácán
almapürével
Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán, 400 g füstölt szalonna, 200 g
sertészsír, 60 g tisztított vöröshagyma, 100 g tisztított sárgarépa, 100 g
tisztított gyökér, 500 g áfonya, 757g66h 500 g almapüré, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 5
adag szalmaburgonya, 5 adag párolt rizs, 2 dl asztali fehérbor, 5 dl csontlé,
só, őrölt bors, majoránna, kakukkfű.
Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk, óvatosan, hogy a bőrük
fel ne szakadjon. Kibelezzük, majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk, és
füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. A fácánokat kívül-belül jól
megsózzuk, belsejükbe majoránnát, őrölt borsot, kakukkfüvet, petrezselyemzöldet
és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. Serpenyőben kevés zsírt
hevítünk, az előkészített fácánokat átsütjük, és tepsibe helyezzük. A visszamaradt
zsíron zöldségágyat készítünk. A karikára vágott tisztított sárgarépát,
tisztított gyökeret, vöröshagymát lepirítjuk, felengedjük fehérborral, és a már
szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Sütőbe tesszük, állandó locsolás
mellett puhára sütjük. Sütés közben, ha a levét elfőné, kevés csontlével
pótoljuk. Egyenletesen sütjük, szép ropogós pirosra. Amikor a fácánok
megsültek, a zöldségágyról levesszük, a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk,
majd finom szőrszitán átszűrjük. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát
adunk. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét.
Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk.
