Radványi fácánmell
áfonyamártással
Hozzávalók: 4 db fácánmell, törött bors, szerecsendió, bazsalikom, 12
dkg vaj. 2 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 1 csomó 939c24j metélőhagyma, 12 dkg sajt, 40
dkg körte, 1 db citrom, 1 dl vörösbor, 40 dkg áfonya, 5 cl konyak, só
Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk. Sóval,
őrölt fehérborssal, reszelt szerecsendióval, őrölt bazsalikommal fűszerezzük.
Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Tűzálló tálat vajjal kikenünk, és a
fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Keverőtálba öntjük a tejfölt,
hozzáadjuk a tojássárgáját, az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot,
gyengén megsózzuk és összekeverjük. Ezzel a melleket bevonjuk, és sütőbe tolva
szép pirosra sütjük. A meghámozott körtét félbevágjuk, citrommal bedörzsöljük,
és vörösborban puhára pároljuk. Az áfonyát konyakkal ízesítjük, és ezzel a
körtét megtöltjük, majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve, jól
átforrósítjuk, Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és
mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk.
