Párolt fácán elzászi
módra
Hozzávalók (6 személyre): 2 fácán, 1 kg savanyú káposzta, 500 g füstölt
kolbász, 150 g húsos, füstölt szalonna, 100 g gomba (erdei a legjobb), 1 nagy
fej hagyma, 50 g li 353e43d bazsír vagy olaj, só, bors, 1 dl száraz fehérbor.
Elkészítés: A két gondosan megtisztított fácánt megmossuk,
lecsepegtetjük, kívül-belül besózzuk, borsozzuk, a melleket és a combokat
megtűzdeljük a szalonna felével, lábaikat összekötözzük, a szárnyvégeket
aláhajtjuk és egy nagyobb lábasban - még jobb, ha cseréplábasban - fedő alatt,
lassú tűzön, a borral pároljuk. A zsiradékon üvegesre pirítjuk a felaprózott
hagymát, rádobjuk a káposztát (ha túl savanyú, előzőleg kimossuk!), sóval,
borssal fűszerezzük, és fedő alatt, szelíd tűzön félig megpároljuk. Egy mélyebb
tűzálló tálba szedjük a káposzta felét, megszórjuk a maradék, vékony csíkokra
vágott szalonnával, ráterítjük a megtisztított, felszeletelt gombát, a tetejére
tesszük a még nem egészen puha madarakat, betakarjuk a maradék káposztával, a
karikára vágott kolbásszal, lefedjük, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön
(180 °C) az egészet puhára pároljuk. Mire a káposzta és a hús is megpuhul,
elvileg a levének el kell párolognia, nem szabad tocsogósnak lennie! Külön csészében
forró, kapros tejfölt kínálhatunk mellé.
