Mustos töltött fácán
Hozzávalók: 2 fiatal fácán, 4 szelet szendvicskenyér, 3 dl tej, 1
tojás, 2 evőkanál ribizli-kocsonya, 150 g füstölt szalonna, 3 dl must, 6-800 g 454f54e
fehér csemegeszőlő, só, vaj, bors.
Elkészítés: A gondosan megtisztított fácánt megmossuk, gyengén
besózzuk. A szendvicskenyeret szárazon ropogósra pirítjuk, a langyos tejben
megáztatjuk, jól kinyomkodjuk, áttörjük. Hozzáadjuk a ribizli-kocsonyát és a
tojást, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, majd a madarak fellazított
bőre alá töltjük és bevarrjuk. Kivajazott, mély tepsibe tesszük a fácánokat, a
melleket és a combokat betakarjuk vékony szalonnaszeletekkel, aláöntjük a
mustot, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél puhára pároljuk. Ekkor
levesszük a szalonnaszeleteket, és gyakran locsolgatva, olykor megforgatva -
vigyázat, a mellbőr meg ne sérüljön, mert kibuggyan a töltelék! - arany-pirosra
sütjük. Közben a szőlőt megmossuk, leszemezzük, éles késsel meghámozzuk, a
szemeket félbevágjuk, a magokat is eltávolítjuk, majd néhány percre a
pecsenyelében átforrósítjuk. A fácánokat előmelegített tálra tesszük, köréjük
halmozzuk a szőlőt, és vajas, párolt rizs kíséretében tálaljuk. A pecsenyelevet
átszűrve, külön csészében kínáljuk.
