Marinírozott fácán
(4-8 személyre; olasz)
Hozzávalók: 1 megtisztított fácán, 2 sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 1
citrom, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 csomó friss bazsalikom, 1 szál rozmaring, 3
babérlevél, 2 zs 212e46c ályalevél, kevés kakukkfű, 1 kávéskanál szemes bors, 15 dkg
borecet, 20 dkg olaj, száraz fehérbor, só.
Elkészítés: A megtisztított, kibontott fácán fejét, lábát, szárnya
hegyét levágjuk, azután tiszta konyharuhával kívül-belül tisztára törölgetjük.
A belsejét sóval bedörzsöljük, és egy darabka citromhéjat, egy karika hagymát,
45 karika sárgarépát, 1 babérlevelet és 3 szem borsot helyezünk bele. A fácánt
zsineggel átkötözzük, ovális, zománcozott vagy cserép lábosba helyezzük
(alumínium lábost nem szabad használni, mellétesszük a vékonyan lehámozott
citromhéjat, a felszeletelt zöldségeket, a petrezselyemzöldet, a bazsalikomot,
a rozmaringot, a vászonzacskóba kötött zsálya- és babérleveleket, valamint a
kakukkfüvet, a szemes borsot. Ráöntjük az olajat, az ecetet, a citrom levét és
fele víz, fele bor keverékével felengedjük annyira, hogy éppen ellepje.
Forrásig hevítjük, ekkor megsózzuk, lefedjük, és egészen lassú tűzön puhára
főzzük. A lábosban hagyjuk kihűlni. A kihűlt fácánt kiszedjük a levéből,
darabokra vágjuk, és a húst lefejtjük a csontokról. A húsdarabokat cserép
lábosba tesszük, és ráöntjük a levét a zöldségekkel együtt, amiből előzőleg
eltávolítottuk a fűszercsomókat és a vászonzacskót. Kocsonyás leve lesz. Hűvös
helyre állítjuk. 10-12 óra elteltével fogyaszthatjuk. Hasonló módon nyulat vagy
gyöngytyúkot is marinírozzhatunk. Hűvös
helyen tárolva sokáig eláll.
