Krémmártás
(Sauce Smitaine)
Hozzávalók: 4 dl tejföl,
5 dl tejszín, 2 dkg vöröshagyma, 2 kanál húskivonat, 5 dkg vaj, só, bors.
Az apróra vágott
hagymát kevés vajban megfon 636g69g nyasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a húskivonatot, felforraljuk, és lassú
forralással főzzük 10-15 percig. Utána kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel
vagy liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük a mártást. Újból jól felforraljuk,
sóval, törött borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tejszínt,
és finom szűrőn átszűrjük. Angolos nyúlgerinchez, fogolyhoz, fácánhoz vagy más
vadakhoz tálaljuk.
