Kocsonyázott fácán 2.
Hozzávalók: Sült fácánszínhús 600 g, tojás 2 db, vadszárnyas-aszpik 600
g, narancs 100 g, petrezselyem zöldje 1/4 csomó, áfonya 200 g.
Elkészítés: A sült fácán 848h73i mellét vágjuk vékony szeletekre, a többi
részét kb. egy cm nagy kockákra. Egy gerinc- vagy hosszúkás sima formát
olvasztott és lehűtött szárnyasvad-aszpikkal kiöntünk, majd hűtőbe tesszük. Ha
megdermedt, tojásfehérjéből kiszúrt figurával, narancsgerezdekkel díszítjük. A
vékony szeletekre vágott mellrésszel a forma falát béleljük ki, a kockára
vágott fácánhúst szórjuk föléje, és az olvasztott és lehűtött
vadszárnyas-aszpikkal töltsük meg a formát. Hűtőbe tesszük, dermesztjük.
Tálaláskor a formát meleg vízbe mártva zsírpapírral letakart vágódeszkára
kiborítjuk, majd egy hosszúkás porcelán vagy üvegtálra tálaljuk, tetszés
szerint egyben hagyjuk, vagy tíz adagra felszeljük. Kockára vágott
vadszárnyas-aszpikkal és petrezselyemzöldjével díszítjük. Kívánság szerint
külön mártásos csészében almapürét vagy áfonyát adunk hozzá.
