Kelkáposztába göngyölt
fácánmell
Hozzávalók: 4 személyre: 1
fiatal konyhakész fácán (90 dkg), 1 kis csokor leveszöldség, 4 szem
borókabogyó, 2,5 dl víz, 2,5 dl fehérbor, só, 5-6 szem fekete bors. 1 evőkanál
vágott petr 646c22g ezselyem, 1 evőkanál vágott hagyma, fél citrom reszelt héja, 1
evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál vágott pisztácia, 1 tojás, frissen őrölt
fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér. 4 nagy kelkáposztalevél, 1 evőkanál olaj,
1 dkg vaj, 2 cl konyak.
Elkészítés: A fácánt kettévágjuk, mindkét mellrészt kicsontozzuk, és a
bőrét is lehúzzuk. A combokat levágjuk, csontjait eltávolítjuk, és az inakat is
kiszedjük belőle. A csontokat a leveszöldséggel együtt fazékba rakjuk.
Rászórjuk a borókabogyót, a borsot és a sót, majd a vízzel meg a borral
felöntjük, és 30 percig közepes lángon főzzük. A kicsontozott fácánhúst a mell
kivételével aprítógépben vagy mixerben péppé zúzzuk, és hozzáadjuk a
petrezselymet, a hagymát, a citromhéjat, a zsemlemorzsát és a pisztáciát, majd
a tojást is belekeverjük. Sóval, borssal, gyömbérrel fűszerezzük. A kelkáposztaleveleket
egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, majd papírtörülközővel
leszárítjuk. A fácánmelleket megsózzuk, megborsozzuk. Két-két kellevelet
egymásra terítünk, és mindegyikre ráteszünk egy melldarabot. Erre rákenjük a
fele tölteléket, és szorosan összegöngyöljük. Át is kötözzük. Tipp: A megmaradt kelkáposztát vajon pároljuk
meg, és tálaljuk hozzá a húsgöngyöleget. Az olajat és a vajat sütőserpenyőben
felforrósítjuk, és a keltekercsek mindkét oldalát átsütjük rajta. Meglocsoljuk
a konyakkal, és 2 dl leszűrt csontlével felöntjük. Befedve közepes tűznél 10-15
percig pároljuk. A már megpuhult tekercseket kiszedjük az edényből, és lefedve
5 percig hagyjuk állni. A visszamaradt pecsenyelevet besűrítjük. Ha szükséges,
kevés csontlevet öntünk hozzá. A melleket ferdén másfél cm-es szeletekre
vágjuk, előmelegített tálra helyezzük, és a mártással lelocsoljuk. Köret:
burgonyapüré fagylaltos kanállal adagolva és vajon párolt kelkáposzta.
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc.
