Káposztás
fácán (öreg állatból)
Hozzávalók: 1 nagy fácán, 3/4 kg savanyú (hordós) káposzta, 4 evőkanál
olaj vagy 6 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 1 pohár fehérbor, 1 kis fej
vöröshagym 636b16g a, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejföl, só.
A fácánt sűrűn megtűzdeljük a szalonnával és a zsiradék felén a borral,
nagyon puhára megpároljuk. Közben egy másik edényben a maradék zsiradékon
megpirítjuk a vöröshagymát, meghintjük a paprikával, és nagyon kevés vízzel
szintén puhára pároljuk. Végezetül a káposztát mély tűzálló tálba terítjük, a
tetejére fektetjük a puha fácánt, leöntjük a tejföllel, és a sütőben addig
sütjük, míg a káposzta a tejfölt magába nem szívta és a fácán szépen meg nem
pirult. Ekkor a pecsenyét feldaraboljuk és a káposzta tetejére rakva tálaljuk.
