Hideg fácánsült
Hozzávalók: Fiatal fácán 10 db,
füstölt szalonna 600 g, majoránna 4 g, zsír 400 g, konyhasó 80 g.
Elkészítés: A fácánt szárazon megkopasztjuk, a tokokat kiszedjük, a
megmaradt pihéket leperzselj 939b16j ük, és ha a tisztítási műveletekkel készen vagyunk,
felbontjuk. Felbontás, illetve kizsigerelés után kívül-belül jól megmossuk,
sütéshez előkészítjük, csíkokra vágott füstölt szalonnával - különösen a
mellrészét - megtűzdeljük, kívül-belül megsózzuk, majoránnával beszórjuk. Sózás
után hézagosan, nem szorosan egymás mellett, tepsibe rakjuk, a felolvasztott
zsírral leöntjük, és nem túl forró sütőbe tesszük. Sütés közben időnként saját
levével locsoljuk, hogy szép piros színt kapjon. A sütést addig folytatjuk,
amíg puha nem lesz. A puhaságát tapintással és ne sütővillával állapítsuk meg.
Kihűlés után hűtőben tároljuk. (A kihozatali súly 1,5- 4 kg színhús, amelynek
mennyisége függ a fácán tápláltsági fokától, nemétől, továbbá a sütés
mértékétől.) Fácánsalátához, aszpikos készítményekhez stb. használjuk fel.
Hidegtálakhoz darabolva és szeletelve adjuk.
