Gesztenyés fácán
Hozzávalók: 2 szép fácán, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg friss
gesztenye, 15 dkg vaj, 2 dl tej, 20 dkg liszt, 2 tojás, só, őrölt b 434j98e ors, reszelt
szerecsendió, majoránna a kakukkfű
A fácánokat konyhakészre megtisztítjuk, szalonnacsíkokkal sűrűn
megtűzdeljük, és enyhén megsózzuk. A hasüregükbe majoránnát, kakukkfüvet
szórunk. Elkészítjük a tölteléket: a beáztatott gesztenyéket bevagdossuk, 10
percre forró sütőbe tesszük, majd vízzel meglocsoljuk, ha kihűlt,
megtisztítjuk. Ezután a gesztenyeszemeket tejben jó puhára főzzük. Vajból és
lisztből világos rántást készítünk, a leszűrt tejjel felengedjük, és állandóan
kevergetve addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, és
hozzákeverjük a gesztenyeszemeket. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.
Végül egyenként belekeverjük a tojásokat, és a fácánokat megtöltjük a
masszával. A maradék vajjal megkenjük a szárnyasokat, majd forró sütőbe toljuk
őket, a lángot közepesen tartva addig sütjük, amíg húsuk porhanyós, bőrük szép
piros lesz.
