Fácánsült 7.
Elkészítés: A fácán fejét, két szárnyát s a farkát azon tollasan
levágjuk és félretesszük. Azután a fácánt megtisztítjuk, kibontjuk és belül 717c24h
tiszta ruhával jó1 kitöröljük, és jól megsózzuk. Megspékeljük, a mellét
szalonnaszeletekkel beborítjuk, s a sütőbe tesszük. Körülbelül egy óra hosszat
sütjük, mialatt nagyon gyakran öntözgetjük zsírral, vagy vajjal. Tálaláskor szépen
felszeleteljük, mint a szárnyast szokás, összerakjuk a tálban, a fejét egy kis
fapálcikával beledugjuk a nyakába, és papiros-bodrot teszünk a nyaka köré, hogy
a vágás helye ne lássék. A szárnyakat és farktollakat is visszahelyezzük.
Galamb-begysalátából koszorút rakunk köréje. Adunk hozzá burgonyasalátát és
vegyes kompótot.
