Fácánsült párolt
birsalmával
Hozzávalók 4 személyre: Egy nagyobb vagy két kisebb fácán, 15 dkg
füstölt szalonna, 3-4 birsalma, 4-5 evőkanál olaj, 1 citrom, só.
A fácánt kibontjuk, fejét 454c21e , lábát levágjuk, a belsejét alaposan
kimossuk, bedörzsöljük sóval, a mellét és a combját vékony szalonnaszeletekkel
megtűzdeljük, és lehetőleg lefedve, olajban pirosra sütjük úgy, hogy közben
sűrűn locsolgatjuk. A kész sültet feldaraboljuk, magas falú tűzálló tálra vagy
tepsibe rendezzük, melléje rakjuk a meghámozott, magházától megtisztított és
cikkekre vágott birsalmát, melyet előzőleg citrommal bedörzsöltünk. Az egészet
meglocsoljuk a pecsenyelével, és ismét letakarva addig sütjük, amíg a birsalma
megpuhul. Jó forrón, abban az edényben tálaljuk, amelyben készült.
