Fácánropogós
Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán, 12 dkg zsír, 5 dkg vaj, 10 dkg
liszt, 4 db tojás, 0,2 dkg törött bors, 0,5 858i81i liter tej, 12 dkg zsemlemorzsa, 2
dl tartármártás, só.
Elkészítés: A megkopasztott fácánt megtisztítjuk, felhasítjuk, belsejét
eltávolítjuk, és kellően kimosva, enyhén sós vízben feltesszük főni. Amikor
megfőtt, bőrét lenyúzzuk, és csontjáról lefejtjük a húsát. A kicsontozott húst
húsdarálón átdaráljuk, 5 dkg vajból 5 dkg liszttel világos rántást készítünk,
és hideg tejjel feleresztjük, majd hozzákeverjük az átdarált fácánhúst és 2
tojást. Kellően sózzuk, hozzáadjuk a törött borsot, jól összekeverjük, és hideg
helyre tesszük. Amikor kihűlt, ujjnyi vastag rudacskákat formálunk belőle.
Ezeket lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, forró zsírban
kisütjük. Tartármártással tálaljuk.
