Fácánropogós
narancsmártással
Hozzávalók: 4 személyre:
A narancsmártáshoz: 2 dl tejföl, 1 narancs leve és reszelt héja, 1
evőkanál narancslikőr, 1 evőkanál narancsdzsem, só, frissen őrölt fehér bors. 727i82h
A fácánropogóshoz: 50 dkg kicsontozott főtt fácánhús, 3 dkg vaj, 1
púpozott evőkanál liszt, 2,5 dl fácánhúsleves, 2 tojás, só, frissen őrölt
fekete bors, 1 szem összetört borókabogyó, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dl sütőolaj.
Elkészítés: A mártáshoz az összes hozzávalót simára keverjük, és a
hűtőszekrényben jól lehűtjük. A fácánhúst nagy lyukú húsdarálón ledaráljuk. A
vajat kis lábosban habzásig hevítjük a liszttel, majd a közben megmelegített
tejet ráöntjük, és folyamatosan kevergetve nagyon sűrűre főzzük. Ezután kissé
kihűtjük. Belekeverjük a darált húst és a tojásokat. Az olajat felforrósítjuk.
A húsmasszát sóval, borssal, borókabogyóval, majoránnával és citromhéjjal
ízesítjük. Éles késsel a hártyák közül kivágjuk a narancsgerezdeket, azaz
kifilézzük a narancsot. Alaposan összedolgozzuk. Ha lágy, kevés zsemlemorzsát
keverünk hozzá. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat gömbölyítünk belőle, és a
forró olajban kisütjük. A szép aranysárgára megsült gombócokat itatóspapíron
lecsöpögtetjük. A narancsmártással és kifilézett narancsszeletekkel tálaljuk.
Italajánlatunk: félszáraz fehérbor.
Elkészítési idő: 50 perc.
