Fácánpuding
Hozzávalók 6 személyre: 1 db fácán, 15 dkg zeller, 10 dkg
petrezselyemgyökér, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 2 g feketebors, 20 dkg
burgonya 2 242g65c 0 dkg alma, 2 tojássárgája, 2 egész tojás, 1 dl étolaj, 2 citrom
leve, 3 dkg mustár, 1 dl fehérbor.
Elkészítés: A megtisztított fácánt a zellerrel, a
petrezselyemgyökérrel, a sárgarépával, a feketeborssal, kellően sózva
feltesszük főni. A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük. A tojást szintén
megfőzzük, és a megfőtt burgonyával együtt apró kockákra vágjuk. A megfőtt
fácánt a zöldséggel leszűrjük, kicsontozzuk, a húst és a megfőtt zöldséget
szintén apró kockákra vágjuk, s 5 dkg vöröshagymát ugyancsak felaprítunk. A
masszát leöntjük étolajjal, két citrom levével, hozzáadjuk a mustárt, a
fehérbort és a két tojássárgáját, kissé utánasózzuk és elkeverjük. Az így nyert
masszát üveg vagy porcelán tálon kúp vagy henger alakúra formáljuk, majonézzel
leöntjük, esetleg a mellehúsából vágott szeletkékkel vagy zöldsalátával,
esetleg tojásszeletekkel vagy céklával díszítve tálaljuk.
