Fácánmell
töltött körtével
Hozzávalók 4 személyre: 4 fácánmell, 1 kávéskanál törött fehér bors, 1
kávéskanál szerecsendió, 1 mokkáskanál bazsalikom, 12 dkg vaj, 2 dl 313e43d tejföl, 2
tojássárgája, 1 csokor metélőhagyma, 12 dkg reszelt sajt, 40 dkg körte, 1
citrom, 1 dl vörösbor, 40 dkg áfonya, 5 cl konyak, só
A fácánmellet kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk. Sóval, őrölt fehér
borssal, reszelt szerecsendióval, őrölt bazsalikommal fűszerezzük. Forró vajba
téve mindkét oldalát megsütjük. A fácánmellet kivajazott tűzálló tálba tesszük.
Az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot összekeverjük a tejföllel és
a tojássárgájával, és gyengén megsózzuk. Ráöntjük a fácánra, és a sütőben szép
pirosra sütjük.
A meghámozott körtét félbevágjuk, magházát kivájjuk, citrommal
bedörzsöljük, és a vörösborban puhára pároljuk. A konyakba áztatott áfonyával
megtöltjük a körtét, majd vajjal kikent sütőlapon a sütőben átforrósítjuk.
Az elkészült
fácánmellet az áfonyával töltött körtével és rizzsel tálaljuk.
