Fácánleves kisalföldi
módra
Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán, 6 dkg vaj, 8 dkg liszt, 2
tojássárgája, 1 dl tejszín, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 6 dkg 353b17d
vöröshagyma, fokhagyma, 10 dkg erdei gomba, 0,2 dkg törött bors, só,
levesbetét.
Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük
főni. A forrás után leöntjük róla a vizet, és újra hideg vízbe téve, sózva
hozzáadjuk a törött borsot, és fedő alatt főzzük. A sárgarépát,
petrezselyemgyökeret, a gombát apróra vágjuk, és belerakjuk a levesbe. Amikor a
fácán megpuhult, kivesszük a levesből, lefejtjük a csontról a húst, és
darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. Egy másik edényben vajjal világos
rántást készítünk, hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, amikor a hagyma
megfonnyadt, egy pohár hideg vízzel feleresztjük, és jól elkeverjük. Az így
elkészített rántást a levesbe tesszük. Mielőtt a levest tálba mernénk,
belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Az így elkészített levest különféle
betétekkel tálaljuk.
