Fácánleves
berántva 1.
Hozzávalók: 1 egész fácán, 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér 1 kis
fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dk 212h71c g sampinyon gomba, 1 dl tejszín, 2
tojássárga, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, só, őrölt feketebors
Elkészítés: A megtisztított fácánt jól megmossuk, feldaraboljuk, fazékba
tesszük, és 1,5 liter vízzel felöntjük, és feltesszük főni, közben a habját
többször leszedjük. Egy fél óra múlva megsózzuk a karikára vágott sárgarépát és
petrezselyemgyökeret, és az apróra vágott gombát belerakjuk, sóval, őrölt
borssal ízesítjük. Amikor megpuhult, egy lábasban a vajat felolvasztjuk, a
vöröshagymát belereszeljük. Amikor a hagyma fonnyadni kezd, a liszttel megszórjuk,
világos rántást készítünk. Hideg vízzel felöntjük, és jól elkeverjük. Az egész
rántást a levesbe öntve 3-4 percig forraljuk. A tejszínben a tojássárgáját
simára keverjük, majd tálalás előtt a levesbe öntjük. Finommetélttel vagy
daragaluskával tálaljuk.
