Fácánhúsleves
4.
Hozzávalók: 1 fácán, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg
kelbimbó vagy kelvirág, 2 dkg só, 0,2 dkg egész bors, 3 dkg vöröshagyma, 2,5 l
víz. A jó fácánleves elkészítésének
egyik legfontosabb feltétele a hozzávalók gondos előkészítése, a friss zöldség
és a fácán kellő megtisztítása.
A megtisztított, jól megmosott fácánt hideg vízben feltesszük főni.
Megsózzuk. Forrás közben leszedjük a habját, hogy a leves szép tiszta maradjon,
majd bezöldségeljük, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, 1-2 kelvirágot, 1 kis
fej vöröshagymát, néhány szem egész borsot teszünk a levesbe. Kb. 3 óra hosszat lassú tűzön forraljuk, épp
hogy csak bugyogjon. Amikor a hús megpuhult, kivesszük egy tálra, és a vele főtt
zöldséggel díszítve tálaljuk. A levesből külön fazékba merünk annyit, hogy a
szükséges tésztát, esetleg májgaluskát ki tudjuk főzni benne.
