Fácángulyás
szegediesen
Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán, 10 dkg
zsír, 1 dkg paprika, 16 dkg sárgarépa, 16 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg
hagyma, 2 dkg só, 0,1 dkg törött bors, 5 121d33b dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 6o
dkg burgonya, csipetke.
Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk,
és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Fejét és csüdjét
levágjuk, és eltávolítjuk. Zsíron
vöröshagymát pirítunk sárgára, pirospaprikát, törött borsot szórunk rá, és
beletesszük a fácánt (a zúzával, a szívvel együtt). Vízzel felöntjük,
megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret,
a zöldpaprikát és paradicsomot. Amikor a hús már annyira megpuhult, hogy
elválik a csontjától, kivesszük, kissé lehűtjük, és kicsontozzuk. A
kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk, és visszarakjuk a saját levébe.
Kockára vágott burgonyát teszünk bele, csipetkét főzünk bele, és így tálaljuk.
