Fácánfilé Norman módon
(Supréme de faisan á la normande)
Hozzávalók: 5 db
fácánfilé, 5 db közepes alma, 20 dkg vaj, 3 dl tejszín, só, bors, 1 dl konyak,
1 kanál húskivonat, kevés liszt.
Elkészítés: A fácánfiléket kissé meglapítjuk, besózzuk és
borsozzuk. Az almákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházát kivágjuk, és
vajban mindkét oldalát megsütjük. Tálalás előtt a fácánfiléket tisztított
vajban világosra sütjük, és rizsalapra rakjuk. A serpenyőt felöntjük konyakkal,
tejszínnel, jól felforraljuk, kevés liszttel összegyúrt vajjal kissé megsűrítjük,
finom szűrőn átszűrjük. Utánízesítjük és a megmaradt vajat belemorzsolva
összekeverjük. Leöntjük vele a fácánfiléket, amelyeket a sült alma-negyedekkel
körítünk.
