Fácán winzi módon
Hozzávalók: 4 személyre: 2 fiatal fácán szárnyával, zúzájával és
szívével, 16 szem borókabogyó, 1 darabka citromhéj, só, 1,5 dl száraz fehérbor,
frissen őrölt fekete bors, 2 nagy vékony szelet füstölt s 515e49f zalonna, 1 dl olaj,
2,5 dl tejszín, pár szem apróra vágott dióbél.
Elkészítés: A fácán szárnyait, a zúzákat és a szíveket gondosan
megmossuk, és egy lábosba rakjuk. Hozzáteszünk 6 szem összetört borókabogyót, a
citromhéjat és a sót. Hozzáöntjük a bort és 1,5 dl vizet. Fedő alatt gyenge
tűznél 45 percig főzzük. A húslevet szitán átszűrjük, majd visszaöntjük az
edénybe, és addig forraljuk tovább, amíg egyharmadnyira be nem fő. A sütőt 220
°C-ra előmelegítjük. A fácánokat megmossuk, leszárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük.
Mindkét madarat becsomagoljuk egy-egy szelet szalonnába, és azt rá is kötözzük.
Az olajat megfelelő méretű lábosban felforrósítjuk. A szalonnás fácánok mindkét
oldalát átpirítjuk rajta. Befedjük, és a sütő alsó részébe toljuk. Körülbelül
40 perc alatt aranybarnára sütjük, majd az edényből kiemeljük, és a kisült
zsiradékot leöntjük. A szalonnát lebontjuk és a madarakat a sütőbe visszatéve
fedetlenül, 10 percig pirítjuk. Ezután kivesszük, és alufóliával betakarva
melegen tartjuk. A pecsenyelevet lezsírozzuk, és hozzáöntjük a fácánaprólék
levét és a tejszínt. A megmaradt borókabogyókat mozsárban összetörjük, és a
tejszínes lével addig forraljuk, amíg az egész mártás-sűrűségűvé nem válik.
Végül belekeverjük a vágott dióbelet. A megsült fácánokat előmelegített tálra
fektetjük, és a mártást köré öntjük. Köret: boros savanyú káposzta,
burgonyapüré. Italajánlatunk: száraz fehérbor.
Elkészítési idő: 1 óra.
