Fácán umbriai módon
Hozzávalók: 4 személyre: 1 fácán májával, só, 2 darab fekete
szarvasgomba (friss vagy konzerv, de egyéb aromás gomba is megfelelő), 10 dkg
füstölt szalonna, 10 dkg szeletelt füstöletlen szalonna, 3 737g67h evőkanál olívaolaj,
1 ágacska rozmaring néhány zsályalevél, 1 gerezd fokhagyma, 4 cl konyak, 1,5 dl
fehérbor, 1,5 dl tejszín.
Elkészítés: A fácánt megmossuk, leszárítjuk, belsejét sóval
bedörzsöljük. Egy darab szarvasgombát megtisztítunk, és a füstölt szalonnával
ledaráljuk, majd a fácánba töltjük. A madarat a szalonna szeletekkel betakarjuk,
és fonallal rákötözzük. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Az olívaolajat
felforrósítjuk. A rozmaringot, a zsályát és a felszeletelt fokhagymát az olajba
rakjuk. A fácánt is beletesszük, és néhány pillanat alatt minden oldalát
átpirítjuk. Ezután felöntjük a konyakkal. Ha a konyak elpárolgott, ráöntjük a
bor felét. Az edényt befedjük, és a sütő alsó részébe toljuk. Körülbelül 1 órán
keresztül pároljuk. Időnként saját levével locsolgatjuk. Ha elkészült,
lebontjuk róla a szalonnát, és melegen tartjuk. A fácán máját finomra vágjuk. A
visszamaradt pecsenyeléből eltávolítjuk a darabos zöldfűszereket, és
beletesszük vagdalt májat. Kevergetve megpirítjuk. A másik gombát hajszálvékony
szeletkékre vágjuk, és a tejszínnel, valamint a megmaradt borral együtt a májhoz
adjuk. Néhány percig főzzük. A fácánt feldaraboljuk, előmelegített tálra
helyezzük, és rátesszük a gomba-szeletkéket. A mártást külön edényben adjuk
hozzá. Köret: burgonyapüré és zsenge párolt kelkáposzta. Italajánlatunk: olyan
fajta száraz fehérbor, amilyet a mártáshoz használtunk.
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc.
