Fácán töltve
1. (Faisan Farcie)
Elkészítés: 50 deka libamájat, 50 deka reszelt szarvasgombát, 2 egész
tojást, 838f51i sót és borsot törjünk finomra a mozsárban, sózzuk meg a fácánt és
töltsük meg vele. A töltött fácánt tegyük tiszta disznóhólyagba, öntsünk a
hólyagba egy deci madeirabort, és kössük be szorosan, hogy levegő se ki, se be
ne mehessen. Másfélórai folytonos főzés után tálaljuk föl a hólyagban
felbontatlanul. Különösen pedig adjunk melléje jó demi-glace mártást reszelt
szarvasgombával.
