Fácán
tejszínes krémmártással 1.
Hozzávalók: 3 kg fácán, 200 g teavaj, 6 dl tejszín, 1 dl brandy, 1 db
citrom, 50 636f53g g vöröshagyma (makói), 50 g finomliszt, 2 csomó petrezselyem zöldje,
asztali só.
Elkészítés: A megtisztított fácánt mindenütt jól megsózzuk, belsejébe
petrezselyemzöldjét teszünk. Sütőedényben, negyedekre vágott vöröshagymával,
olvasztott vajjal leöntve puhára sütjük. Időnként saját zsiradékával
meglocsoljuk. A sütőedényből kivéve melegen tartjuk. Zsírjához konyakot és
tejszínt öntünk, és jól kiforraljuk. Öt dkg lisztből és öt dkg vajból lisztes
vajat készítünk, és ezzel besűrítjük. Finomszűrőn átszűrjük, citrom szűrt
levével utána ízesítjük. A felszeletelt fácánt saját mártásával bevonjuk. Párolt rizst vagy vajas metéltet adunk hozzá.
