Fácán
savanyú káposztával, osztrigával
A fácánt a szokásos módon megtisztítjuk. Kb. 1 kg savanyú káposztát
kinyo 252b17c mkodunk, mélyebb serpenyőbe vagy lábasba tesszük. Fele-fele arányban
leöntjük annyi fehérborral és vízzel, hogy ellepje.
Hozzáadunk egy darab szalonnát és egy fej reszelt vöröshagymát. Egy óra
hosszat főzzük, ezután beletesszük a fácánt, és lassú tűzön még egypár órát
pároljuk. Amikor a fácán megpuhult, kivesszük a káposztából, a káposztát pedig
kevés besamellel besűrítjük. Az osztrigákat megtisztítjuk, tiszta ruhával
leszárítjuk, egyenként megsózzuk, megborsozzuk, bepanírozzuk, és vajban ropogós
pirosra sütjük.
A fácánt feldaraboljuk, tálra rakjuk, egy sor savanyú káposztával és
egy sor osztrigával körítjük, szép koszorúformában.
