Fácán leveles tésztában
Hozzávalók: (4 személyre): 2 fácán, 1/2 teáskanál só, frissen őrölt
bors, 4 evőkanál olívaolaj, 300 g sárgarépa, 300 g csiperke, 150 g füstölt
szalonna, 2 evőkanál vagdalt mogyoróhagyma, 2 e 737b16h vőkanál vagdalt petrezselyem,
2-3 evőkanál Madeira, 1 evőkanál konyak, 200 ml sült hús szaft, 10 szétnyomott
borókabogyó, 300 g leveles tészta, 6 evőkanál liszt 2 tojássárgája.
Elkészítés: Melegítsük elő a
sütőt 200 fokra. A fácánokat sózzuk meg, borsozzuk meg, pirítsuk meg a
mellükön, majd fektessük a hátukra. Süssük a sütőben 1 órát. A sárgarépát és a
szalonnát vágjuk csíkokra, a gombákat negyedeljük el. A fácánokat tegyük egy
levesestálba. Serpenyőben süssük ki a szalonnát, szórjuk bele a mogyoróhagymát,
gombát, sárgarépát, petrezselymet, pároljuk üvegesre, majd adjuk a fácánokhoz.
Keverjük össze a Madeirát, a konyakot és a sült hús szaftot, tegyük bele a
borókabogyót, főzzük a levet, amíg a mennyisége a felére nem csökken, öntsük a
fácánokra, és hagyjuk egészen kihűlni. A leveles tésztát kevés liszttel
sodorjuk ki akkorára, hogy a körben 3 cm-rel nagyobb legyen a levesestálnál. A
tál peremét kenjük be tojásfehérjével, a tálat fedjük be tésztával, és körben
nyomkodjuk le a szélét. Kenjük meg a tésztát a maradék tojássárgájával,
pihentessük 1/4 órát, majd süssük a sütőben 40 percig. Vajas burgonyával és
savanyú káposztával kínáljuk. Elkészítése kb. 1 1/2 órát vesz igénybe. Hagyjuk
kb. 1/4 órát állni.
