Fácán káposztalevélen
Elkészítés: (6 adag) 1,5 kg fehér fejes káposztát letisztítunk,
megmossuk, csíkokra vágjuk. 3 hagymát letisztítunk, az egyik hagymát 1
babérlevéllel, 2 szegfűszeggel megtűzdeljük, a többit apró kocká 828e44i kra vágjuk. 3
konyhakész (egyenként 750-1000 g-os) fácánt folyó hideg vízzel leöblítünk,
leitatjuk, az egyiket darabokra vágjuk.
250 g kis sárgarépát letisztítunk, megmossuk, 100 g libazsírt nagy
párolóedényben felolvasztunk, ebben a hagymakockákat üvegesre pároljuk. 250 g
húsos szalonnát és a feldarabolt fácánt beletesszük, kissé lepirítjuk, a
káposztát és a sárgarépát hozzáadjuk, és jól átpároljuk. Végül a tűzdelt
hagymát beletesszük, 125 ml (1/8 I) húslevest hozzáöntünk, 1 csomó kakukkfüvet
leöblítünk, leitatjuk, leveleit letépkedjük, és apróra vágjuk, a serpenyőbe
tesszük, és a lezárt edényt a sütőbe helyezzük. Felső/alsó hőfok: 225-250 °C
(előmelegítve), légkeverős sütőnél: 200- 220 °C (előmelegítés nélkül),
gázsütőnél: 5-6-os fokozat (előmelegítve), sütési idő: 45 perc. A sütés ideje
alatt a húst kevés húslevessel meglocsoljuk. A másik két fácánt kívül-belül
sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, 100 g zsíros szalonnát szeletekre
vágunk, a fácánra rátesszük és a sütőbe, a zsírfogó tálba fektetjük, kb. 40-50
percig sütjük, 750 g burgonyát sós vízben megfőzünk, és az utolsó 20 percben a
hús mellé tesszük, a pecsenyelében jól megforgatjuk, többször megkeverve
aranybarnára sütjük, 800 g sonkaszalámit 15 perccel a sütés befejezése előtt a
káposztára teszünk és felforrósítjuk. A káposztát és sárgarépát tálra tálaljuk,
a szalonnát és sonkaszalámit felvágjuk, a fácándarabokkal együtt a káposzta
mellé tesszük, a pecsenyezsírban sült fácánt a káposztaleveleken tálaljuk.
