Fácán aszpikban
Hozzávalók: 6
személyre: 2 db fácán, 12 dkg füstölt szalonna, 6 db tojás, 2 dkg só, 5 dl aszpik.
Elkészítés: A megmosott, megtisztított fácán mellehúsát vékony füstölt
szalonnaszeletekkel 252g67c megtűzdeljük, és sóval bedörzsöljük, majd tepsiben puhára
sütjük, sütés közben gyakran öntözzük. Amikor megsült, deszkára tesszük, és
hagyjuk kihűlni, majd óvatosan leszedjük a csontról a húst, és szép szeleteket
vágunk belőle. A forma belsejét bevonjuk aszpikkal, és belerakjuk a keményre
főtt tojások kettévágott sárgáját. A sárgája mellé negyedekre vágott
tojásfehérjéket teszünk, s erre rárakjuk a fácán szeletekre vágott mellét, majd
olajsűrűségűre dermedt aszpikkal leöntjük, és hidegre téve megfagyasztjuk. Az
aszpikos formánál mindig ügyelni kell arra, hogy ne ragadjon bele az étel. Ha
azt tapasztaljuk, hogy nem fordul ki könnyen a formából, mártsuk a forma
külsejét egy pillanatra forró vízbe.
