Fácán
Montpansier módon (Faisan Montpansier)
Hozzávalók: 2 szép fiatal fácán, 20 dkg vaj, 5 db francia zeller,
5 db közepes alma, só.
Elkészítés: A megtisztított
fácán 858f55i t kívül-belül besózzuk. Forró vajjal leöntve, lábasban, sütőben szép
világosra sütjük. Közben a zellert megtisztítjuk, 8-10 cm hosszúra vágjuk, és
zsíros húslevesben, rövid lében megpároljuk. Az almát meghámozzuk, négyfelé
vágjuk, magházát eltávolítjuk, és vajban mindkét oldalát barnára sütjük.
Tálalás előtt a fácánt feldaraboljuk, mély tűzálló tálba rakjuk, megkörítjük a
párolt zellerrel, és a sült almával. Saját pecsenyelevével leöntjük, és fedővel
letakarva 10 percre sütőbe tesszük. A tálalás pillanatában leöntjük kevés barna
vajjal.
