Chartreuse fácánból
Elkészítés: A
műveletet ugyanúgy végezzük el, mint a chartreuse-ként elkészített fogoly
esetén, de előtte az öreg fácánt pároljuk meg káposztában, amelynek az 313j99d a célja,
hogy ízét átadja a káposztának. A chartreuse-ként tálalt fácánnak fiatalnak
kell lennie, puha húsúnak, akár sütve, akár polírozva készítjük el. A
pecsenyelét borjúfonddal hígítsuk, és vajjal sűrítve adjuk a káposztához. A
kiadó megjegyzése: Chartreuse (ejtsd: sártőz) kettős jelentése: - Francia
gasztronómiai kifejezés: karthauzi módra készített, azaz tálra borított ételt
jelent húsból és többféle zöldségből. - Márkanév: eredetileg karthauzi kolostorban
készített sárga vagy zöld színű likőr.
