Birsalmamártásban
marinírozott fácáncomb
Elkészítés: Fácáncombot (egyenként 200 g) 60 g vajban minden oldalról
kb. 3 percig sütünk, 200 g birsalmazselét 5 cl kony 656c22g akkal, 1 citrom levével, 125
ml (1/8 I) fehérborral, 2 evőkanál fűszerecettel elkeverünk, ebben a marinádban
a fácáncombokat kb. 10 órán át, állni hagyjuk, majd a marinádból kivesszük, a
vajban tovább sütjük, a marinádot újra hozzáadjuk, 1 kg franciazellert
letisztítunk, a külső kemény szálait lehúzzuk, a zellert megmossuk, darabokra
vágjuk, a húshoz adjuk, és együtt főzzük, amíg a zeller megpuhul, ízesítjük. A
csőben sült karalábéhoz 4 karalábét (kb.800-1000 g) meghámozunk, megmossuk,
vékony szeletekre vágjuk, rövid ideig blansírozzuk, 4 tojást 125 ml (1/8 I)
tejszínnel, kevés citromlével, sóval, frissen őrölt borssal felverünk, ovális
tűzálló tálba a karalábészeleteket és a tejszínes tojást rétegesen lerakjuk,
sóval és borssal újra fűszerezzük, és a tálat a sütőbe helyezzük. Felső/alsó
hőfok: kb. 200 °C (előmelegítve), légkeverős sütőnél: kb. 180 °C (előmelegítés
nélkül), gázsütőnél: kb. 4-es fokozat (előmelegítve). Burgonyakrokettet adunk
hozzá.
