Bakonyi fácánmell
Hozzávalók: 4 fácánmell, 50 g
füstölt szalonna, 250 g gomba, 1 közepes fej hagyma, 1 mokkáskanál édesnemes
paprika, 2 dl tejföl vagy tejszín, 1 zöldpaprika, 1 paradi 333e44d csom, só, kevés liszt,
olaj, 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából).
Elkészítés: Olyankor készítjük, ha nem egészen fiatal a fácán (a
combokból és az aprólékból levest, vagdaltat készíthetünk). A melleket
megmossuk, kicsontozzuk, kissé kiverjük, szalonnával megtűzdeljük, fél órára
besózzuk, majd lisztbe forgatjuk, és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. A
sütőolajban világosra megpirítjuk-pároljuk a finomra vágott hagymát, meghintjük
a paprikával, hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát, a
zöldpaprikát és a paradicsomot, visszatesszük a hússzeleteket, kevés vizet
öntünk rá, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Elfőtt levét egy kevés
húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. Végül hozzákeverjük a tejfölt -
ha túl híg, 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. Vajas
galuskával, forrón tálaljuk. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel,
karikára vágott zöldpaprikával, paradicsommal. Megjegyzés: egyéb
vadszárnyasokból is készíthetjük, sőt nagyvadakból is finom, csak azok húsát
néhány napig páclében kell érlelni!
