Vasvári
krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg
liszt.
Krém: 2 dl
tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró,
1 222i87c dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola.
A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben
piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit
(így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem.
A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben
forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra
keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval
szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a
mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom.
A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az
összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott
mazsolát. Ezt a krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan
feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával
megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.
