Szedertorta körtével
Hozzávalók:
4 tojás, 3 evőkanál méz, 17,5 dkg teljes őrlésű liszt, 1/2 teáskanál
sütőpor, egy csipet só, 1,2
kg körte, 1/4 l fehérbor. 6 evőkanál citromlé, 1 rúd
vanília, 5 dkg cukor 818f51i , 15 dkg szederdzsem, 8 evőkanál körtepárlat, 6
zselatinlap, 1/2 l habtejszín, 3 dkg mandula, vékony lapokra vágva, 13 db
mélyhűtött szeder
Elkészítés: A tojássárgáját a mézzel, és
négy evőkanálnyi forró vízzel elkeverjük. A sütőport a lisztbe vegyítjük. Egy
kis sóval mindkét masszát belekeverjük a keményre vert tojáshabba, és egy 24 cm átmérőjű tortaformában
megsütjük. A meghámozott körtét szeletekre vágjuk, a borba belekeverjük a
citromlevet, a vaníliát és a cukrot, s ebben adagonként 5 percig pároljuk, majd
a főzőlében lehűtjük. A tortalapot két részre vágjuk, négy evőkanál
körtepárlatból és nyolc evőkanál főzőléből készült keverékkel meglocsoljuk. az
egyik lapot a dzsemmel bekenjük, és körteszeleteket teszünk rá. 48 szeletet
félreteszünk, a maradékból pürét készítünk. a zselatint feloldjuk. A pürét
belekeverjük, majd hozzátesszük a négy evőkanál párlatot, két evőkanál
citromot, majd ha kihűlt, a keményre vert tejszín 2/3 részét. A tortát ezzel a
krémmel megtöltjük. A maradékot körteszeletekkel, tejszínhabbal,
szederszemekkel, és pirított mandulával díszítjük.
