Szalagos
farsangi fánk
Hozzávalók: Tészta: 600 g liszt, 35 g élesztő, 60 g Koronás Porcukor,
0,5 dl rum, 50 g vaj, 3,5 dl tej, 4 tojássárgája, 10 g só.
Díszítés: Koronás Porcukor a megszóráshoz, Koronás Befőzőcukorral
készült lekvár a tálaláshoz.
A szitált lisztet meglangyosítjuk. Az élesztővel, a porcukor felével, a
langyos tej harmadával és kevés liszttel kovászt készítünk, ha a duplájára nő,
akkor jó. A fennmaradó tejbe keverjük a sót, a cukrot, a tojássárgákat. A nagy
mennyiségű lisztbe fészket készítünk, ebbe tesszük a kovászt és a tejes
keveréket. 6-8 percnyi dagasztás után az olvasztott vajat dolgozzuk a tésztába,
végül a rumot. Amikor az edény falától és a fakanáltól is elválik, a hólyagos
tésztát meghintjük liszttel, letakarjuk, és 30 percig langyos helyen
kelesztjük. Ezután a tésztát könnyedén átgyúrjuk (megszellőztetjük). Ha a
térfogata ismét a duplája lesz, lisztezett nyújtótáblán 3-4 cm vastagra
formázzuk. 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Újabb kelesztés után
felhevített olajban fedő alatt sütjük az egyik oldalát, majd fedő nélkül a
másikat. Csurgatórácson hűtjük, porcukorral meghintjük és baracklekvárral
tálaljuk.
