Rózsafánk, I.
Hozzávalók:
A kovászhoz: 6 dkg finomliszt, 2 dkg friss
élesztő, 1 dl
tej;
A tésztához: 35 dkg finomliszt, 1/2 dl tej,
10 dkg vaj vagy margarin, 2 egész tojás plusz 2 626e47g tojás sárgája, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, csipetnyi só; olaj a sütéshez;
A tetejére: fahéjas porcukor; eper- vagy
málnadzsem.
Langyos tejben elkeverjük a szétmorzsolt
élesztőt és 6 dkg lisztet, majd letakarva, langyos helyen a duplájára
kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojást és a sárgákat, a tejet, a
citromhéjat, valamint a sót habosra keverjük. Összedolgozzuk a liszttel és a
megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a művelet konyhai keverőgép
dagasztójával hamar megy), majd pihentetés nélkül lisztezett deszkán
kinyújtjuk. Kicsi csillagformával vagy csipkés szélű karikaformával
kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével három darabot
összeragasztunk, a közepén összenyomjuk, ezáltal a forró olajban sütéskor
rózsaformájúvá válik. Pirosra megsütjük, majd papírtörülközőn szétterítjük,
hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral bőven meghintjük,
és kevés vízzel kenhetőre kevert eperdzsemmel tálaljuk.
