Rózsafánk,
I.
Hozzávalók:
A kovászhoz: 6 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 dl tej;
A tésztához: 35 dkg finomliszt, 1/2 dl tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 2
egész tojás plusz 2 tojás sárgá 656j92g ja, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi
só; olaj a sütéshez;
A tetejére: fahéjas porcukor; eper- vagy málnadzsem.
Langyos tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 6 dkg lisztet,
majd letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a
vajat, a tojást és a sárgákat, a tejet, a citromhéjat, valamint a sót habosra
keverjük. Összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát
hólyagosra verjük (ez a művelet konyhai keverőgép dagasztójával hamar megy),
majd pihentetés nélkül lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kicsi csillagformával
vagy csipkés szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony)
tojásfehérjével három darabot összeragasztunk, a közepén összenyomjuk, ezáltal
a forró olajban sütéskor rózsaformájúvá válik. Pirosra megsütjük, majd
papírtörülközőn szétterítjük, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas
porcukorral bőven meghintjük, és kevés vízzel kenhetőre kevert eperdzsemmel
tálaljuk.
