Piskótatészta
1.
Hozzávalók: 90 g
vaj, 6 tojás, 175 g
cukor, 150 g
liszt
A tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon
felolvasztjuk. A tojást szétválasztjuk. A cukro 858c21i t hozzáadjuk a tojássárgájához,
és forró vízfürdőben habosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a
vízfürdőből. A lisztet beleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a
folyékony, langyos vajat.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobban verhető,
ha előtte lehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe keverjük,
hogy fellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a fellazított masszához. Az
anyagokat óvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az előkészített formába öntjük,
és elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütemény
kb. 35 perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A forma szélét levesszük. A
rostélyt a meleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a piskótát, leemeljük a sütőforma
alaplapját.
A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon.
Változatok:
A tésztához adhatunk 100
g diót, mogyorót, amerikai mogyorót, pisztáciát vagy
mandulát, 100 g
reszelt vagy durvára vágott csokoládét, két narancs finomra reszelt héját,
esetleg 140 g
olvasztott csokoládét.
