Piskótatekercs 2.
Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 20-30 dkg
barackíz. A borhabhoz: 6 dl
fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt.
A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet,
a legvégén a habbá vert tojásfehérjét és az egészet óvatosan elkeverjük. A
sütőlemezre vagy a tepsibe sütőpapírt teszünk, és téglalap alakúra elterítjük
rajta a piskótamasszát. Nem túl forró sütőben megsütjük. A tetejét kevés
liszttel meghintjük, s így borítjuk ki a gyúródeszkára. A papírt levesszük
róla, baracklekvárral megkenjük, szorosan feltekerjük és zsírpapírba vagy
folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercs összeálljon. A piskóta
tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkor arányosan kevesebb
lisztet adunk hozzá.
A piskótatekercs hagyományos kísérője a borhab, amihez a bort a
citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A tojássárgákat a cukorral
habosra kikeverjük, egész kevés lisztet is adva hozzá. Rászűrjük a felforralt
bort, és habverővel tovább kevergetve forrpontig hevítjük. A tojásfehérjéket
kevés cukorral habbá verjük. Ehhez öntjük, ugyancsak állandó keverés mellett a
boros keveréket, majd az egészet tűzálló edénybe téve, s azt forró vízbe
állítva még néhány percig folytatjuk a keverést. Csak arra kell ügyelni, hogy a
víz ne forrjon. A borhabot melegen adjuk a piskótaszeletekhez.
