Piskótatekercs
2.
Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg
liszt, 20-30 dkg barackíz. A borhabhoz: 6 dl fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor,
citromhéj, fahéj, szegf&# 757c22h 369;szeg, liszt.
A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet,
a legvégén a habbá vert tojásfehérjét és az egészet óvatosan elkeverjük. A
sütölemezre vagy a tepsibe sütöpapírt teszünk, és téglalap alakúra
elterítjük rajta a piskótamasszát. Nem túl forró sütöben megsütjük. A tetejét
kevés liszttel meghintjük, s így borítjuk ki a gyúródeszkára. A papírt
levesszük róla, baracklekvárral megkenjük, szorosan feltekerjük és zsírpapírba
vagy folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercs összeálljon. A piskóta
tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkor arányosan kevesebb
lisztet adunk hozzá.
A piskótatekercs hagyományos kíséröje a borhab, amihez a bort a
citromhéjjal, fahéjjal, szegfüszeggel felforraljuk. A tojássárgákat a
cukorral habosra kikeverjük, egész kevés lisztet is adva hozzá. Rászürjük
a felforralt bort, és habverövel tovább kevergetve forrpontig hevítjük. A
tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük. Ehhez öntjük, ugyancsak állandó
keverés mellett a boros keveréket, majd az egészet tüzálló edénybe téve, s
azt forró vízbe állítva még néhány percig folytatjuk a keverést. Csak arra kell
ügyelni, hogy a víz ne forrjon. A borhabot melegen adjuk a piskótaszeletekhez.
