Őszibaracklepény
Hozzávalók (6-8 személy részére): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg
cukor, 2 db tojássárga, 1 dl
tejföl, 5 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kg őszibarack, fél
citrom reszelt héja, 5 dkg vaníliás cukor, só.
A piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt.
A vajat, a lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a tojássárgát a
gyúródeszkára téve jól összegyúrjuk. A tésztát csipetnyi sóval és reszelt
ciromhéjjal ízesítjük, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy középkemény tésztát
nyerjünk. Kb. 1 cm
vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig
megsütjük. A megtisztított fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őrölt
fahéjjal, 5 dkg cukorral összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlt
tésztalapra szórjuk. Erre sorban rárakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre
vágott őszibarackot és meghintjük a megmaradt mandulával.
Elkészítjük a piskótatésztát.
A tojássárgáját a 6 dkg cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét a 4
dkg cukorral kemény habbá verjük, és lazán a sárgájához keverjük. Végül lassan
szórva beleforgatjuk a lisztet. Az így elkészített piskótatésztát az
őszibarackra öntjük, elsimítjuk és mérsékelt hőfokú sütőbe téve, megsütjük. Ha
kihűlt, feldaraboljuk, és vaníliás cukorral meghintjük.
Elkészítési idő: 70 perc
