ÓRIÁSI NARANCSKRÉMTORTA
8 tojásfehérjét kemény habbá verünk. 15 dkg törött cukrot és 12
tojássárgáját keverünk hozzá, majd 15 dkg lisztet. Közben 8 dkg vajat is
beleadunk. Egy vajjal bekent és lisztel meghintett formá 111e48b ba beleöntjük a fenti
masszát és nem nagyon forró sütőben lassan kisütjük. A sütés alatt a sütő alját
ne nagyon nyitogassuk, de ha a sütő aljában szellőzőszelep van, úgy azt hagyjuk
nyitva, mert különben ez a nagy massza - ha nem vigyázunk eléggé - könnyen
összeesik. Ha esetleg nincs szelep az ajtón, úgy egészen kicsi rést hagyjunk.
Sütés után szitára borítjuk ki és kihűlés után
hosszú, vékony, éles késsel felülről kezdve lefelé vízszintes vékony lapokra
(egy cm-es) szeleteljük. A legalsó, legnagyobb lapot egy sima deszkára, vagy
mindjárt egy lapos tálra helyezzük és a következő, előre elkészített krémmel
vonjuk be:
10 tojássárgáját, 15 dkg törött cukrot, egy
narancsnak cukron lereszelt héját, 6 dkg lisztel jól összekeverünk, lassacskán
1 liter forró tejet öntünk hozzá és az egészet egy sárgarézüstben egész lassú
tűzön habverővel addig keverjük, amíg majdnem forrni kezd, vagyis addig amíg
krémszerűvé válik.
Ezzel a krémmel a fokozatosan egymásra
helyezendő lapokat megtöltjük. A krém 1/4 részét visszatartjuk és az egész
tortát kívülről egy sima kartonlap segítségével köröskörül bevonjuk ezzel.
Az egyes lapokat lehet a krémmel való bevonás
előtt egy kevés reszelt narancshéjjal ízesített baracklekvárral megkenni és
akkor a krém csak erre jön rá.
