Nagyanyám mandulafagylaltja
Hozzávalók: 8 dkg mandulabél, 6 dl tejszín, 18 dkg porcukor, 6 dkg
kristálycukor, 4 tojássárgája, csipet só.
A héjas mandulát kevés forrásban lévő 111b16b vízbe dobom és az újraforrástól
számított két percig főzöm. Ezután a héját leszedem. Egy teflonserpenyőben a
kristálycukrot barnára pirítom, majd a szép fehér mandulát beleteszem a
karamellbe. Addig kevergetem, amíg a mandulaszemekre az összes karamella
rátapad. Porcelántányérra téve hagyom teljesen kihűlni. Közben a tojás-sárgákat
a porcukorral és a sóval fehéredéséig keverem, és a tejszínnel apránként
felengedem. A kihűlt cukros mandulát ledarálom és hozzákeverem a tojásos
tejszínhez. Tűzre téve, kis lángon, folyamatos keverés közben besűrítem. Ha
kihűlt, hűtőszekrényben jól lehűtöm és a fagylaltgép tartályába öntve, előírás
szerint kifagyasztom.
