NARANCSTORTA I.
40 dkg lisztből, 25 dkg vajból, 4 dkg kristálycukorból, csipet sóból és
3 tojássárgájából omlós tésztát készítünk. Késhátvastagság 252h77c úra nyújtjuk ki és a
tortatálnak megfelelő méretű kerek lapot vágunk ki belőle. Vajjal megkent
tepsire helyezzük, szélét köröskörül megkenjük tojásfehérjével és a megmaradt
tésztából ujjnyi vastag karikát alakítva körbekerítjük vele a tortát.
Tojássárgájával megkenjük és mérsékelt tűznél szép aranysárgára sütjük. 8
tojássárgáját elkeverjük 15 dkg kristálycukorral, 1 narancs reszelt héjával,
kettőnek és 1 citromnak a levével és 2 dl jó fehér borral. Tűzön vagy gőzön
sűrű krémmé főzzük és még melegen belekeverjük a 4 tojás habbá vert fehérjét.
Ráöntjük a tortára.
