Márványos epertorta
Hozzávalók kb. 16
szelethez: 15 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg cukor, 75 dkg eper, 10 lap fehér
zselatin, 4 dl
tejszín, 7 dkg darált mandula, 2 evőkanál citromlé, 2 zacskó vaníliás cukor, 5
dkg tortadara, 545f56f 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só
Elkészítés: A
tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel és csipetnyi sóval
kemény habbá verjük. Közben beleszórunk 10 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás
cukrot. Végül hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet összekeverjük a
sütőporral, a krémbe szitáljuk, majd belevegyítjük a darált mandulát is. A
piskótatésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk.
Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40
percig sütjük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk,
megmossuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a citromlével
összeturmixoljuk. Belekeverjük a maradék cukrot és vaníliás cukrot. Beletesszük
a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, simára keverjük, és hűvös
helyre állítjuk. 2 dl
tejszínt kemény habbá verünk, majd amikor a krém dermedni kezd, 2/3-át
könnyedén a habba keverjük úgy, hogy márványos erezetet kapjunk. A kihűlt
piskótát keresztben kettévágjuk, a krémet az alsó lapra simítjuk. Ráhelyezzük a
tetejét, és megkenjük a maradék pürével. Kb. 4 órára hűvös helyre állítjuk. A maradék
tejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint por-, cukorral édesítjük. Felét
a torta oldalára kenjük, majd tortadarát nyomkodunk rá. A félretett
eperszemeket vékonyan felszeleteljük, és a torta tetejét pikkelyszerűen
kirakjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a torta
tetejét habrózsákkal díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1
1/2 óra.
