Marvanykalacs 2

Márványkalács 2.

Hozzávalók:

250 g Hammer Mühle Mehl Mix Hell

50 g édesítőpor vagy 4 evőkanál cukor

1 evőkanál méz

25 g margarin

1 db tojás

20 g friss Budafoki élesztő

230 ml tej

kakaópor

1-2 evőkanál tej

Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A hozzávalókat robotgéppel összekeverjük.

A tészta egyharmadát különvesszük, és kevés kakaóporral, fruktózzal, egy kevés tejjel fakanállal elkeverjük. Kiolajozott formába kanalazzuk. Előbb a fehér masszát tesszük a formába, majd rákanalazzuk a kakaóst, és betakarjuk a maradék fehérrel. A tetejét megkenjük olajjal.

Folpackkal letakarva addig hagyjuk kelni, amíg el nem éri a forma szélét.

Sütése megegyezik a kenyérével: előmelegített sütőben 5-ös fokozaton 10 perc, 4-es fokozaton 30 perc.

Ez a lisztkeverék tojás-, tej- és szója mentes. A receptben szereplő egy tojást ki lehet hagyni. Tej helyett használhatunk rizstejet, vagy hígíthatjuk egy kevés vízzel, hogy meglegyen a szükséges folyadéktartalom.

Az élesztő élő mikroorganizmus, gomba, mely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot, majd a lisztben való természetes cukrokat is. A keletkező gázok emelik fel a tésztát a kelesztés alatt. Mivel az élesztő élő anyag, ezért az optimális aktivitáshoz ideális körülményeket kell biztosítani. Köztudott, hogy az élesztő melegben fejti ki hatását, de nem szabad túl meleg hőmérsékletnek kitenni, mert az élesztőgombák elpusztulnak. Ha pedig túl hideg folyadékot adunk hozzá, akkor a kelesztési folyamat lelassul. Ezért a folyadék optimális hőmérséklete 36°C.