Mandulas spekulatius

Mandulás spekulatius

Hozzávalók kb. 60 db-hoz:

A tésztához: 175 g hideg vaj, vagy margarin, 300 g teljes őrlésű búzaliszt, 50 g frissen darált mandula, 125 g nádcukor, 3 ek. tej v. tejszín, 1/2 tk. 333d32d kardamom, 1-1 jókora csipetnyi fahéj és szegfűbors

Továbbá:      75 g mandula

Előkészítés: 1 óra

Pihentetés 1 óra

Sütés: 12 perc sütőlemezenként

Elkészítés:

A zsiradékot szabdaljuk fel kis darabokra, majd a liszttel és a darált mandulával együtt halmozzuk gyúródeszkára. Utána szórjuk rá a nádcukrot. Adjuk hozzá a tejet vagy tejszínt és a fűszereket. Az összes hozzávalót egy nagy késsel dolgozzuk el, majd kézzel gyorsan gyúrjuk kemény tésztává. Göngyöljük fóliába, és 1 órára tegyük a hűtőszekrénybe pihenni.

A mandulaszemeket vágjuk fel hosszában, lehetőség szerint vékony szeletekre. Ez ugyan kissé aprólékos munka lehet, de ettől a spekulatius később rendkívül tetszetős lesz. (hogy a munkátokat megkönnyítsem, boltban lehet kapni hámozott vágott mandulát, ha azzal dolgozol nincs vele sok munka)

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra (gáznál 4-es fokozat. Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával). A mandulalevélkékkel sűrűn beszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 4 mm vastagra. Utána vágjunk belőle kis négyszögeket vagy rombuszokat.

A spekulatiust a mandulás oldalával felfelé rakjuk a sütőlemezre. A sütőben középen kb. 12 percig süssük aranybarnára.